2018第27届上海国际创业连锁加盟展览会
2018年12月15--17日     上海新国际博览中心(上海市龙阳路2345号)

分享到:

行业新闻 / xyxw

您当前的位置:首页 - 行业新闻

用做期货的思路经营餐饮
发布时间:2017-06-12 09:31:01 | 浏览次数:



     俗话说:一个人走得更快,一群人走得更远。嘉和一品董事长刘京京最近又有了个新头衔——餐饮行业第三方服务平台“餐讯网”发起人。“餐讯网”是刘京京联合海底捞张勇、呷哺呷哺贺光启、西贝贾国龙、百胜前CEO苏敬轼等15位餐饮界极具影响力的领军者共同发起的,今年5月7日刚刚上线。刘京京在接受北京商报记者专访时表示,希望聚合餐饮人的力量,借助互连网工具,大家互帮互助,资源共享,共同推动餐饮业健康发展。
    用期货思路做餐饮
    在餐饮圈,刘京京算个另类。她大学毕业后的第一份工作是期货交易员。这对她日后经营餐饮产生了深刻影响。用刘京京自己的话说:我一直是用期货的思路来经营餐饮。
    期货的风险非常大,经常以一博十,因此,对于趋势的判断,对于关键点的控制都非常严格,需要很大的心理承受力,理性思考、克服贪婪与恐惧是基本功。
    刘京京认为,与做期货一样,做餐饮首先要顺应趋势,顺势而为能够增加成功的几率。嘉和一品开第一家店,虽然用的是自己的钱,没人来要投资分析报告,可她自己却先写了一个趋势分析。而在嘉和一品做的每件事,刘京京都会先写一份投资分析报告,“一定要落在纸面上,写出来才能更加缜密地思考”。
    此外,找到关键点,即会知道你输赢生死的关键点在哪里。她认为,对餐饮而言,会导致企业瞬间颠覆的因素:一是食品安全,二是政策风险。比如城市的环保要求、禁限目录等。嘉和一品很早就自建中央厨房、严把食材八大关等,都是为了防患于未然。
    严控风险只能保证企业不死,而要想在竞争中取胜,除了顺势而为,做出自己的产品特色外,还必须用科学的方法来扩大优势,比如中餐标准化、信息化管理、大数据分析等。不过,捕捉趋势也要避免过于超前。就像智慧餐饮虽然是未来趋势,但前些年嘉和一品与其他公司合作的乐栈项目就有点儿超前了。刘京京坦言:“当时移动支付还没有如今这么方便,现在这个需求趋势已经是非常明显了。”
    追求有品质的发展
    2016年,中国餐饮行业销售额同比增长了10.8%,而嘉和一品的营收实现了35%的增长,大大高于行业平均水平。刘京京将业绩增长归功于不断升级的顾客体验。
    据介绍,嘉和一品全面升级就餐环境,主打清新明亮、休闲舒适的小清新风格,餐具器皿简洁、时尚,富有质感。菜品在坚持一贯的清淡为主、营养健康的同时,也新增了消费者喜爱的麻辣口味产品——蜀都冒菜。服务上侧重提供专业性的健康指导和热情、微笑、及时的服务。
    今年,嘉和一品还提出“打造幸福企业”的目标。刘京京告诉北京商报记者,嘉和一品的口号是“一碗粥的小幸福”,而要让顾客感到幸福,首先要让员工感到幸福。只有员工幸福了,才能通过员工这个载体,把幸福传递给顾客。在她看来,企业不仅要为股东创造价值,要为社会创造价值,也要让身处其中的每一名员工感到幸福,才是企业最大的价值。
    在嘉和一品,除了给予员工各种完善的福利待遇外,还通过评选“嘉和英雄”,对员工正向激励。此外,爱心小屋、亲子活动等,更是令嘉和一品成为一个和谐友好的大家庭。每年公司还会组织优秀员工和管理干部赴国内、国外旅游,增长见闻,增强企业凝聚力。今年,嘉和一品获评餐饮行业“最受员工喜爱的企业”之一,令刘京京颇感欣慰。
    刘京京表示,未来,嘉和一品将追求有品质的发展,总部会加大对门店的支持力度,除北京市场外,将采取多种合作方式,重点拓展天津、山东、郑州等市场。力争未来三年门店数达到300家,而且是零亏损零容忍,绝不允许任何影响嘉和一品顾客体验的现象存在。同时,员工的福利待遇也将会有更好的提高。
    搭建行业服务平台
    从推动“非现场消费增值税”的税率下调,到提出“切实降低劳动密集型企业人力成本负担”的提案,刘京京一直积极为行业发展建言献策。5月7日,由刘京京牵头,联合15位国内餐饮行业领军人物共同发起的第三方服务平台“餐讯网”正式上线,在业界引发高度关注。
    刘京京告诉北京商报记者,在“大众创业、万众创新”的引领下,年轻人餐饮创业热情空前高涨。然而作为创业导师,她发现很多创业者虽然有好的点子和创意,擅长互连网营销,但完全不懂餐饮。缺乏餐饮经营的基本功。这会大大增加他们创业失败的风险,因此需要进行有序引导。
    设立“餐讯网”的目的就是利用互连网平台上信息可以突破时间、空间障碍进行交互传递的特点,将所有涉及餐饮业的法律、法规、经验收集起来,放到平台上,供更多人去学习。
    比如“怎样去办执照”、“后厨需要多大面积”、“冷荤间的管理制度”等基础知识;“什么是好鱼”、“怎么判断羊肉真假”等食材验收标准;“新发地每日蔬菜价格”等价格公示,让创业者少走弯路。此外,“餐讯网”还甄选优质供应商、提供二手设备信息及交易服务、发布餐饮圈的会展信息等。“这些对小微创业有实质性帮助。既减少风险、提高成功率,也有利于省钱,怎么做、怎么提升,内容都有了,创业者只需发挥好自己的特色即可。”刘京京说,“我们自己也是餐饮人,知道大家最需要什么。”
    至于“餐讯网”的盈利模式,刘京京表示,“餐讯网”对餐饮人完全免费。未来将通过做大圈子,发现需求,后期进行一些投资来盈利。


 
 上一篇:
 下一篇:海安:全域旅游显魅力,河豚盛宴迎佳节

公司:上海起耀展览有限公司
电话:021-31201953
传真:021-31201953-612
邮箱: lizhi@financeshow.cn
上海起耀展览有限公司 版权所有 
沪ICP备17015727号-2